Cá Nục Kho Măng Ngon Xoắn Lưỡi

Cùng vào bếp với Phú Vinh để thực hiện ngay  món cá nục kho măng cực ngon sau đây nhé!

Nguyên liệu làm Cá nục kho măng cho 4 người

•  Cá nục 400 gr
•  Thịt heo ba chỉ 300 gr
•  Măng tươi 300 gr
•  Nước dừa 300 ml
•  Hành tím 5 củ
•  Hành lá 2 cây
•  Ớt hiểm 6 trái
•  Gia vị 10 gr (nước mắm/đường/hạt nêm/muối/tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon cho món cá nục kho măng

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

• Thịt ba rọi ngon là thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều thịt nạc.
• Nên lựa thịt có lớp da ngoài cùng dày, lớp mỡ dày từ 1.5cm – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Lớp da bên ngoài khô, màu đỏ hoặc hồng tươi. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng sáng đẹp, da trắng hồng, mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng, chắc.
• Không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là lợn nuôi lâu năm, cũng như không nên mua thịt có mùi hôi lạ, vì đó là thịt đã để lâu.
• Dùng tay ấn vào rồi buông ra, nếu thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu hồng là thịt tươi, nếu thịt để lại dấu tay thì chắc chắn thịt đã bị ôi thiu.

Cách chọn mua măng tươi ngon

• Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
• Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.

Cách chế biến Cá nục kho măng

1.Sơ chế cá nục và thịt heo

Cá nục mua về đem bỏ ruột, cắt cá thành từng khúc vừa ăn có bề dày tầm 2cm. Ngâm cá với nước có pha rượu trắng và muối trong 10 phút, rồi rửa cá lại với nước sạch, để ráo.

Thịt heo mua về dùng muối chà xát miếng thịt, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt lát khoảng 1cm.

2.Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá bỏ rễ, lá hư, rửa sạch rồi băm nhuyễn phần gốc hành, phần lá cắt khúc.

1 quả ớt rửa sạch, băm nhuyễn. 5 trái ớt còn lại rửa sạch, để ráo.

Lưu ý: Nếu không băm nhuyễn, bạn cũng có thể cho các nguyên liệu vào máy xay xay nhuyễn để tiết kiệm thời gian nhé!

3.Sơ chế măng

Măng mua về bóc bỏ bẹ, rửa sạch rồi dùng dao cắt thành từng khúc vừa ăn. Bạn có thể cắt dày hoặc mỏng tùy sở thích, tuy nhiên không nên cắt mỏng quá khi kho ăn sẽ không ngon.

Cho măng vào ngâm trong tô nước muối loãng để măng không bị đen.

4.Luộc măng

Bắc nồi lên bếp, cho 200ml nước và 1 muỗng cà phê muối vào, đợi nước sôi cho phần măng vào luộc trong 20 phút. Đậy nắp lại để măng mau chín mềm.

Lặp lại việc luộc măng như vậy khoảng 2 -3 lần, sau mỗi lần luộc, vớt măng ra, rửa sạch lại với nước lạnh.

Lưu ý:

• Việc luộc măng nhiều lần trước khi kho sẽ giúp măng bớt vị đắng, khi kho sẽ thơm ngon hơn.
• Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể ngâm măng với nước sạch qua đêm, thỉnh thoảng thay nước 1 lần, hôm sau đem măng đi rửa sạch 1 lần nữa rồi vớt ra là có thể chế biến ngay.

5.Áp chảo cá và thịt

Bắc chảo lên bếp, cho phần thịt ba chỉ lên, dùng đũa đảo đều để phần thịt chảy mỡ và xém vàng các cạnh thì cho phần cá ngừ vào chung.

Đợi đến khi cá hơi vàng 1 mặt, thì dùng đũa trở mặt còn lại, cho đến khi 2 mặt vàng đều thì tắt bếp.

Ướp vào cá và thịt các gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, phần gốc hành lá, ớt và hành tím băm nhuyễn vào.

Dùng đũa đảo nhẹ nhàng cho các gia vị áo đều quanh cá và thịt. Sau đó đậy nắp và ướp khoảng 45 – 60 phút để thấm gia vị.

Lưu ý: Nếu có thời gian bạn cũng có thể ướp qua đêm để các nguyên liệu thấm gia vị khi kho thơm ngon hơn.

6.Kho cá

Sau khi ướp cá và thịt, bật bếp lên, cho phần măng đã luộc vào đảo đều tay cho măng thấm gia vị.

Sau 2 phút, cho tiếp 300ml nước dừa vào kho chung. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và tiếp tục kho cá trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng mở nắp và đảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị.

Sau 30 phút, mở nắp ra, cho phần ớt trái và hành lá cắt khúc vào, tắt bếp là hoàn thành.

Lưu ý: Nếu không có nước dừa bạn cũng có thể sử dụng nước lọc, tuy nhiên nước dừa sẽ giúp món cá kho lên màu đẹp mắt và có hương vị thơm béo hơn.

7.Thành phẩm cá nục kho măng

Cá nục kho măng với thịt cá mềm ngon, thịt heo beo béo kết hợp với phần măng giòn ngon và nước sốt kho đậm đà, thấm vị ăn cùng chén cơm nóng thì còn gì bằng!

Cách chọn mua cá nục tươi ngon

• Chọn mua cá có mang màu đỏ hồng tươi, mang khép chặt, không có mùi lạ hay nhớt, vảy sáng óng, bám chặt vào thân, không có vết nhớt, mùi hôi hay niêm dịch.
• Nếu là cá ươn sẽ có màu xám, mang cá không dính chặt, mùi lạ, có nhớt.
• Không mua những con cá có mắt không còn trong, thậm chí có con mắt bị lồi ra vì đây là dấu hiệu của cá bị nhiễm độc. Còn cá ươn thì mắt sẽ lõm vào trong, màu đục, giác mạc nhăn nheo hoặc rách.
• Dùng tay nhấn vào thân cá sẽ thấy độ đàn hồi tốt, không để vết lõm. Miệng cá khép chặt, hậu môn màu trắng nhạt, khép chặt vào bụng cá.

Cách sơ chế cá sạch nhớt, không tanh

• Đun một ít nước hơi nóng, sau đó rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vẩy ở phần sống lưng và đuôi, cách làm này vừa giúp loại bỏ chất nhầy, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá, rất hiệu quả.
• Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút hoặc dùng muối chà xát lên cá, sau đó rửa lại bắng nước sạch.
• Bạn cũng có thể pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn như cá nục vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là bạn không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.

Măng Phú Vinh – măng sạch không hóa chất

Các sản phẩm của Phú Vinh hiện đang có mặt tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, nhà hàng, chợ truyền thống và các tỉnh thành Việt Nam. Măng Phú Vinh đã trở thành thương hiệu quen thuộc được nhiều gia đình Việt tin dùng  lựa chọn. Phú Vinh mang đến những món ăn hấp dẫn, giữ nguyên được vị thơm ngon, giòn, ngọt và sạch của măng.

Các loại măng Phú Vinh đang cung cấp trên thị trường bao gồm: măng củ tươi, măng lá tươi, măng trúc nhỏ, măng trúc to, măng vầu…

Có thể nói măng Phú Vinh không còn xa lạ với người tiêu dùng Việt Nam. Cùng với uy tín chất lượng nhiều năm qua, sự kiểm chứng về vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn gốc nguyên liệu được chọn lựa cẩn thận. Phú Vinh hướng đến mục tiêu phát triển bền vững, liên tục tìm hiểu khẩu vị của người Việt. Thay đổi và cải tiến về cách chế biến để cho ra đời những dòng sản phẩm mới ngon miệng hơn, tiện ích hơn.

Măng Phú Vinh hiện có mặt tại rất nhiều cửa hàng thực phẩm sạch Việt Nam.

>>> Đặt mua măng Phú Vinh

>>> Xem thêm: Cách Làm Thịt Ba Rọi Kho Măng Mềm Ngon, Lên Màu Bắt Mắt

CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN PHÚ VINH

• Trụ sở: Số nhà 11B, ngách 12/36, phố Nghĩa Dũng, Phường Phúc Xá, Quận Ba Đình, Hà Nội
• Sản xuất tại: Thôn Thượng, Xã Cửu Cao, Huyện Văn Giang, Tỉnh Hưng Yên
• Hotline: 0913 335 833
• Email: phuvinhjsc.arg@gmail.com
• Website: www.nongsanphuvinh.com